植物栄養素

植物が紫外線や昆虫などの有害なものから身を守るために作り出す天然の化学物質。野菜、果物、豆類、全粒穀物などの植物性食品に含まれる。抗酸化作用、抗炎症作用、免疫力の向上、抗がん作用など、人間の健康維持に役立つさまざまな機能を持つことが知られている。リコピン、アントシアニン、イソフラボンなどが代表例であり、多様な色の食品を摂取することで幅広い栄養素を取り入れることができる。